酒と趣味の日々

久々にスモークチーズ作ってみた。
大晦日に作って、お節と一緒に。スモークチーズは酒が進む。





  

今日は天気もよく、塩抜き等の準備も終わっていたのでベーコンを燻製した。





一晩寝かせて、エグみがとれたら食べる。楽しみだ。
  

スーパーに立ち寄ったらバラ肉が安かったので、久々にベーコンを自作。





バラ肉に対して、塩が5％、砂糖がその半分、粗挽き胡椒が更にその半分、ローリエ少々・・・
フォークで肉の表面に穴を作って、よーく塩胡椒を揉み込んで、ジップロックに入れて冷蔵庫に。
1日1度よく揉んでひっくり返し、一週間待つ・・・出来上がりが楽しみだ。



  

以来、なんとなく燻製を作らなかったのだが、新年を迎えるにあたって今回久しぶりに作ってみた。