2012年01月02日
久しぶりに燻製を作ってみた
3.11の震災の時、燻製にしようと思って、下ごしらえを済ませておいた牡蠣があった。
当日はもちろんそんな暇はなく、ただ下味はつけておいたのでとりあえず茹でておかずには使えたものだった。
ひとつは定番のスモークチーズ。味が単調になるので片方は粗引きの黒胡椒をまぶしてみた。
もうひとつはホタテ。こちらはさっと塩水で茹でて、塩と胡椒で味付けをしておく。
久しぶりに倉庫から出した燻製器にチーズとホタテを並べて、スモークウッド（おがくずを固めたもの。線香のように一度火をつけると煙を出し続ける）にバーナーで着火。
途中で温度が上がりすぎていないか、火が消えていないかを確認しつつ、3時間ほど燻製・・・
出来た！
チーズもホタテもいい感じに燻製されている。
ビールに日本酒と、新年早々つい飲みすぎてしまったのでした・・・
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